餐厅服务过程中的卫生管理
1.上客之前的卫生
大厅门口地面上，不得有纸屑瓜皮、痰及口水等污渍。须有足够的停车位并有专人负责引导客人将车辆安排停顿好，服务人员须带上亲切的笑容接待客人的光临。前堂后堂都须干爽无异味，餐桌座椅干净整齐有条理。菜谱、桌号依次序摆放整齐，盘子杯子沿餐桌边上两寸边摆放平稳，纸巾折好花形放入杯子里。
不能使用受到污染或未清洗消毒干净的餐具，重要的是做好餐具的保存。不要使用破损的盛物器皿，盘碗要是有破损，就不可以再用了，应当立即更换。现在一般采取的方法是，洗过之后的盘碗，要放在保温存储橱柜中，保留适当的排风口，并加装保护网，以防止害虫的入侵，还要经常清洁，除去多余的水汽，达到“干净”储存的目的。
2.来客之后的准备
当服务人员将客人带入餐厅时，点菜员要随即跟上，问及客人的兴趣、口味来推荐本餐厅的特色菜和酒水。传菜员不得勉强客人点任何食品、小吃及饮料。客人点好菜后，点菜员离开时交给传菜员菜单附件两份。传菜员就会将菜单其中一份交给厨房，另一份传菜员将会保存好，直到将某桌客人的菜上完。