——啊,你别抓着我啊……啊,是这样,你知道啊,栗子黄焖鸡不是要用栗子吗?你得先把生栗子切成两半,放在锅里煮熟了,趁着热把外面的皮脱下来。她是让我赶紧趁着热剥栗子呢。
——哦,你这么说倒也说的过去。“你那个也太老了吧,我真奇怪你还能有胃口。”这句话也是她说的吧?
——她在说母鸡嘛,说我手里的母鸡呢。做栗子黄焖鸡啊,得先把买来的鸡洗干净切成大块,用料酒、酱油浸泡入味。选的鸡肉当然是越嫩越好了。可我买那鸡确实是老了点,她就说见了就没胃口了。
——那接下来她说“你仔细想想,其实还是我好吧?”是怎么回事?
——在焖鸡之前,你得在油锅里炒葱段,爆香之后放鸡块,把鸡块炒到变色了,然后才能去焖它啊。鸡肉不是太老么,所以她就在锅里倒了一点醋。有醋的帮助,鸡肉就比较容易熟了。炒的差不多了,再按住了鸡块把醋倒出去,然后在锅里放酱油、白糖,炒上色,然后放高汤,就可以开始煮鸡肉了啊。她说“还是我好”,意思是她知道焖老鸡要加醋嘛。
——那么,过了一会她又说“赶紧趁这个机会再来一个”,你们来什么呢?
——栗子黄焖鸡比较难的地方在于在鸡汤锅里放栗子的时机。放早了栗子容易烂,放晚了当然不容易熟,应该在鸡肉差不多快出锅之前再放。她看着锅里的栗子有点少,所以才说“赶紧趁这个机会再来一个”嘛。等把栗子都放进去之后,才加的盐、味精、淀粉、麻油(香油),收汁出锅的。