160．全聚德——菜品文化独树一帜
□创始人——杨全仁
□创立时间——1864年
□所属地区——中国北京
杨全仁初到北京时，在前门外肉市街做生鸡鸭买卖，生意越做越红火。后来，他探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手，最终请到了专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的老师傅，开创了全聚德烤鸭的历史。
全聚德跨越三个世纪，经历了晚清衰亡、民国建立、北洋军阀统治、全民族抗战、新民主主义革命几个重大历史时期；新中国成立后，全聚德进行了公私合营，新设了分号，扩建了老店，为百年老字号的发展奠定了坚实的基础。
在100多年的时间里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，被誉为“中华第一吃”。
长赢基因——用口味打动消费者
（1）千锤百炼的独特菜系。
全聚德能够成为有名的大饭馆，首要原因是选料实在；厨工手艺精，操作认真；店伙招待顾客热情。烤鸭是全聚德的主要经营品种，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝不苟的。此外，全聚德还有以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴，形成了全聚德海纳百川的菜品文化。