160.全聚德——菜品文化独树一帜
□创始人——杨全仁
□创立时间——1864年
□所属地区——中国北京
杨全仁初到北京时,在前门外肉市街做生鸡鸭买卖,生意越做越红火。后来,他探查烤鸭的秘密,寻访烤鸭的高手,最终请到了专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的老师傅,开创了全聚德烤鸭的历史。
全聚德跨越三个世纪,经历了晚清衰亡、民国建立、北洋军阀统治、全民族抗战、新民主主义革命几个重大历史时期;新中国成立后,全聚德进行了公私合营,新设了分号,扩建了老店,为百年老字号的发展奠定了坚实的基础。
在100多年的时间里,全聚德菜品经过不断创新发展,形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头,集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系,被誉为“中华第一吃”。
长赢基因——用口味打动消费者
(1)千锤百炼的独特菜系。
全聚德能够成为有名的大饭馆,首要原因是选料实在;厨工手艺精,操作认真;店伙招待顾客热情。烤鸭是全聚德的主要经营品种,从选鸭、填喂、宰杀,到烧烤,都是一丝不苟的。此外,全聚德还有以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴,形成了全聚德海纳百川的菜品文化。