高汤和老汤的制作与保存
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，可在烹制其他菜肴时，代替水加入到菜肴或汤羹中，可提鲜。高汤的制作没有想象中的困难，所谓老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。本文将为你介绍几款常用的高汤制作方法。
大骨高汤的制作
材料　：猪大骨500克，水2000毫升
做法：
1.将猪大骨用清水洗净。
2.用沸水汆去血水后用清水洗净，再和2000毫升的水一起煮沸。
3.边煮边用滤网捞除汤面浮沫，再转小火熬煮至汤色变浓，约需1小时（若能熬煮3～4小时，可释放更多营养素）。
4.取出猪大骨，再利用网筛过滤出汤汁。
5.等汤汁凉后放入冰箱冷藏约1～2小时，等表面凝结后，刮除油脂。
6.将汤汁倒入制冰盒中，放入冰箱，使之凝固成小块状，再放入夹炼袋中保存即完成。