可是看看斯尼夫太太吧!她是多么截然不同!她才是好样的!她是那样一种人，你看着她时她总是不看你而看别处。她是那种把腰束得细细、袖口缀着花边的人。每当顾客抱怨之时，她就站在柜台边耐心平整袖口那些花边。这种在顾客抱怨之时仍能耐心站在柜台边平整花边的功夫，是送到我们女领班这里调教的姑娘们最难修练到的，总由斯尼夫太太本人亲自示范、教练。
我们的女领班动身去法国后，就由斯尼夫太太代理餐馆事务。她这样可让来吃饭的客人吃足了苦头!我在那儿当班以来，从没见过这么多茶不加牛奶就端给明明要求要加牛奶的客人，也从没见过这么多加了奶的茶端给那些明明要求不加牛奶的客人!当客人抱怨时，斯尼夫太太就说：“那你们就自己换换茶杯嘛，这不就得了?”这实在太叫人开心了，我在饮食业干了这么多年就那段日子最开心。真是谢天谢地，我当时还那么年轻就见了这世面。
我们的女领班又回来了。于是那帮姑娘又团团转起来。我可以从门缝中看到在那间“拔毛间”里那些人怎么激动不已地听她讲述感想。人们又开始怒气冲天，群情激昂，顾客的要求又被冷落在一边了。就在这个星期的一个最无精打采的夜晚，在这个夜晚尚无火车靠站的一段最无精打采的时候，我们的女领班决定要给我们讲一讲她在法国车站饮食店的见闻，地点就在“拔毛间”。