1.调和油
调和油是将两种以上精炼的高级烹调油按比例搭配调和而成的，一般选用大豆油、菜籽油和葵花籽油等，最为常见的是大豆油和菜籽油。各种调和油的营养价值并不相同，但都富含维生素E和亚油酸、亚麻酸这两种人体必需的不饱和脂肪酸，弥补了亚油酸类烹调油的营养缺陷。另外，调和油风味良好，稳定性极佳，价格也相对合理，所以很适合日常炒菜使用。
2.色拉油
色拉油颜色浅，气味淡，杂质少，含有80%以上的不饱和脂肪酸，同时还含有丰富的维生素E，一般是以大豆和菜籽做原料的。相对来说，菜籽色拉油富含油酸，热稳定性更好，适合日常煎炒时使用；大豆色拉油富含人体所需的亚油酸，但耐高温性差，不适于用来爆炒和煎炸食物。另外，色拉油除用来烹饪菜肴外，还可以生吃。
3.大豆油
大豆油含有丰富的营养物质，如能量、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素和维生素E以及钙、磷、铁、锌、铜、锰等矿物质。大豆油中的脂肪酸主要是亚油酸，具有降低血中胆固醇的作用，有利于人体健康。大豆油富含其他油类少有的卵磷脂，卵磷脂在生理上对人体有重要的正面影响。另外，人体对大豆油的消化吸收率高达98%。