北京市珐琅厂有限责任公司是合并几十个发廊作坊而成的，吸收了这些传统制作工艺的精华，并在原有基础上不断创新，才有了今天的辉煌。可以说，传统的珐琅制作工艺，是北京市珐琅厂有限责任公司发展的基础。
371．老正兴——源于太湖船菜
□创始人——祝正平，蔡任兴
□创立时间——1862年
□所属地区——中国上海
清同治元年，祝正平、蔡任兴合伙开菜馆，以姓名中各一字命名为“正兴馆”。后来，因冒名者很多，于是改名为“老正兴”。一百多年来，老正兴菜馆以太湖地区盛产的活河鲜为原料，菜肴颇具江南风味，以烹制浓淡相宜的上海菜为特色，赢得了众多食客的拥戴。自从迁到上海福州路556号后，老正兴拥有了现代化设施，明亮、温馨的餐厅让顾客流连忘返。
长赢基因——用料讲究
老正兴的菜品独特，首先源于用料的讲究。它依靠太湖的丰富食材，形成了考究的选料原则。比如，春天有春笋塘鲤鱼，夏天有银鱼炒蛋、油爆虾，秋天有大闸蟹，冬天有下巴划水。凭借这些时令海鲜产品，老正兴才发挥各项烹饪绝技，创出了众多奉为独特的美味。由此可见，靠山吃山，靠水吃水，充分利用当地资源，是许多百年老店长盈的重要原因。